“中央廚房”背后的智慧健康養老新探索

昨天是重陽節，杭州首個養老助餐中央廚房——祥符街道中央廚房在阮家橋社區“陽光老人家”正式投運。上午11點，許多老人就趕來湊熱鬧。正如其名，亮眼的黃色調為主的建筑，精心??設計的標識，讓人很容易就找得到。

據了解，祥符街道老年人口近1.3萬，占全街道戶籍總人口的13.4%。祥符街道黨工委書記徐紅崗介紹，近年來，街道整合社區資源，有序推進“陽光老人家”體系建設，確立了以居家為基礎、社區為依托、機構為支撐的養老服務模式。

全市首個助餐中央廚房

這個新投運的中央廚房，位于阮家橋社區豐登街218號，建筑面積約1100平方米，走進去，窗明幾凈，原木色桌椅搭配得清清爽爽。

中央廚房設備一應俱全，并設有原材料加工間、烹飪間、餐具洗消間、涼菜間、面點間、食品化驗室、食品留樣間、食品打包間、米面糧油庫、干貨調料庫、冷庫、營養師工作室等12個庫室。“與社區食堂不同的是，中央廚房由街道統籌，跨社區配送，為轄區老年人提供更加優質的服務。”祥符街道民政負責人唐詩政表示。

據介紹，中央廚房目前覆蓋祥符街道阮家橋、勤豐、慶隆、藍孔雀等南片社區。如何確保管理規范，讓老人吃得安心？為此，街道引進了“瑞萊克斯大酒店”這一本土品牌來運營管理。

負責中央廚房運營的負責人金輝說，中央廚房實行統一采購食材、統一烹飪制作、統一營養膳食、統一安全檢測、統一物流配送的“五統一”方式，在征詢老人們意見前提下，每周制定不同菜譜，每餐菜品數量在15個以上，葷素按4∶6比例搭配，并且每餐會同步推出流食類，更適合老年人食用。同時，就餐實行“智慧餐臺”結算，與杭州市民卡對接可享受優惠折扣，老人在第一次使用市民卡并建檔信息后，往后來就餐刷臉就能結賬，結算支付更便捷。

通過專用的配送車，中央廚房將“老年餐”高效送達周邊社區，最多不超過15分鐘，就能把飯菜送到社區助餐點。“你看，這飯菜都還熱得燙手呢！”藍孔雀社區的張阿姨端著飯菜，非常滿意，“就跟自家燒的一樣，新鮮出鍋的，非常美味。”

中央廚房不但讓老人吃得健康，也減少了流通環節，有效降低了菜品價格。據介紹，中央廚房每日均推出限量品類的葷、素特價菜，葷菜6元，素菜2元，葷素搭配老人膳食。行動不便的失能、特困老人，通過在社區登記，還能享受到送餐上門的服務。

“設立中央廚房，就是要打通老人就餐的‘最后一公里’，有效提高他們的晚年生活質量。”唐詩政說，“吃飯”是不少空巢老人生活中的大難題，買菜燒菜不方便，買快餐價格高，想要吃得放心、吃得實惠又方便，反倒成了他們的奢望。之前，部分社區也通過自有廚房為就餐老人提供服務，還有一些選擇了與餐飲企業合作，但因訂單數量有限，很難形成價格優勢，難以滿足老年人的需求。街道提出建設“中央廚房”，由專業餐飲企業統一配餐送餐，讓區域老人吃上健康餐食，也是完善區域養老產業鏈條的一項重要舉措。

下一步，祥符街道還將重點打造若干個社區助餐點，由中央廚房為周邊區域助餐點提供統一配送服務，老年人在助餐點集中用餐或由工作人員送餐上門。

沒有圍墻的社區“養老院”

豐登街往東，與之相隔約1公里的慶隆居家養老服務中心，就是中央廚房在慶隆社區的助餐點。每天10點半，中央廚房的15-20個菜品會準時送到服務中心一樓，只要是慶隆社區的老人，都可以到中心來就餐，還能享受不同年齡段的折扣。

“在以前，中央廚房的飯菜也是通過第三方平臺配送的，但由于那家餐飲店只配送我們一個社區，成本比較高，所以每天提供給老人的菜品只有固定的三個菜。現在，街道的很多助餐點統一由中央廚房配送，廚房成本縮減，菜品增加，老人吃飯的選擇余地也更大了。”中心負責人、杭州康久醫療養老事業部副總經理馮偉琴介紹。

當然，助餐只是慶隆居家養老服務中心的一個功能小分支。它的整套功能體系，正如這座連廊型的建筑名字所言——陽光老人家。2100多平方米的雙層建筑內，健康小屋、書畫工作室、海洋親子樂園、音舞室、中醫門診部、托養區、康復訓練區、觀影區、助浴室、便民洗衣房等20多個功能空間，都讓社區老人感受到濃濃的家的味道。

家住慶隆苑小區的吳軍紅剛從助餐區打飯出來，65歲的她穿著一件紅色毛衣搭黑色長裙，中發帶卷，臉上還化了個精致的小妝，看起來神采奕奕。不過她坦言，一年前她可沒空這么收拾自己。原來，她的老伴患了阿爾茲海默癥，已經臥床10年了。以前一直住在醫院，吳軍紅就得醫院、家里兩頭跑，自己身體也吃不消。自慶隆居家養老服務中心開張后，她就把老伴搬到了這里托養。“就在家門口，照顧起來方便！而且費用也和醫院差不多。”據了解，該中心共設有27個床位，居民可自行選擇日托或全托方式，也可以選擇雙人間或者套房。只要是慶隆社區的居民，均能享受床位費6折的優惠。

中午11點多，位于中心一樓音舞室的葫蘆絲課也下課了。“學生”張虹一邊收拾學習用具，一邊和其他“同學”說笑，她們都是慶隆苑小區的老人，此前互不認識，通過這課堂成為了好朋友。“我在這里上了一年啦，能吹10多首曲子了，我還報了舞蹈班，社區的很多活動我都上臺表演過呢！”張虹開心地說。“230元15節課，每節課2個小時，劃算！重要的是老師非常負責。”為了豐富老年人的退休生活，中心特設浙江老年教育學院慶隆校區，從周一到周五，每天安排不同的學習課程，除了葫蘆絲和舞蹈，還有手工、聲樂、中國畫、越劇、智能手機直播等。“若不是還要照顧小孩，我真想把這些課都報了。”55歲的孔麗英說。一旁的何正紅阿姨忍不住插嘴說：“希望今后每個社區都有這樣的場所，讓老有所學、老有所樂。”

好消息是，在祥符街道，何正紅阿姨的愿望很快就會成為現實：今年11月底，祥符街道的17個社區中，除正在拆遷的，其余14個社區都將建成陽光老人家并開放。屆時，越來越多的老人將走出家門，擁抱大家庭，沐浴快樂幸福的夕陽紅。

充滿“祥符智慧”的養老服務體系

打造“中央廚房”，引進“智慧餐桌”，運用一體機智能結算，實現了居家養老就餐服務的專業化。

作為全國智慧健康養老產業示范街道（鄉鎮），祥符街道近年來積極運用互聯網+思維，從有利于老年人身心健康、有利于結合社區需求的角度出發，進一步促進養老服務數字化轉型，推動實施“互聯網+養老”工作。

祥符街道現建成的14個居家養老服務點，均按照區陽光老人家“1234+x”的建設要求，設一平臺（陽光大管家平臺）、兩廳堂（陽光客廳、陽光食堂）、三中心（陽光休養中心、陽光樂養中心、陽光健養中心），引入“陽光好管家、陽光好小二、陽光好幫手、陽光好大夫”四支隊伍資源，全方位為老年人提供生活娛樂、康復護理、日間照料、家庭支持、心理疏導、輔具租賃、助餐助浴等服務。

為進一步提升老有所學、老有所為、老有所樂的水平，祥符街道還結合轄區老人需求、特點，積極探索、大膽創新、整合資源，努力打造滿足老年人物質和精神文化生活需要的居家養老智慧服務品牌。

比如，老年人建檔后，進入陽光老人家，即可實時識別老年人信息，統計站點人流量，可以實時了解到每個“陽光老人家”站點的運行情況。老年人到陽光老人家來，打卡就有積分存入“時間銀行”，在站點消費購買服務也有積分，積分到后面可以兌換實物，也可以兌換服務。

在“陽光老人家”內設立的健康小屋，著重做好老年人慢性病建檔、預防、巡診和干預工作，實現老年人站點問診、居家問診、健康體檢、智慧居家和慢性病管理，并進行大數據管理實時更新，對有風險的進行提前預警進行干預，問診過程實時讀取，簡化問診過程。老年人無需為小病小痛跑醫院，大大節省了醫療成本和時間。陽光好管家還以遠程管理為輔助手段，對老年人的精神需求、文化教育、生活服務和健康管理進行有機整合，具備老年人遠程健康監護、一鍵報警、LBS定位、服務預約等功能。

“養老服務體系的完善需要來自政府、社會、企業、機構及個人的共同認知和努力。”祥符街道相關負責人表示，下一步，街道將聚力提升全域智慧管理服務平臺，建立全域老人健康檔案，推出更多個性化養老服務，同時，建立多維度滿意度評價體系，針對第三方管理開展各項評估滿意度打分，良性促進比趕超氛圍，全面提升居家養老服務品質。

居家養老的這個“家”字，不單是一個場所的概念，更是一種情感的氛圍。從“中央廚房”為代表的硬件設備和服務體系提檔升級的背后，看到的是人情的溫暖。祥符街道不僅考慮到了老年人的生理需要，還特別照顧了老年人的心理需要。養老又懂老，將推動養老事業更好地進行下去。